Эспрессо-бленд для кофейни
Эспрессо-бленд — основа закупок большинства кофеен: он должен стабильно работать в молочных напитках и держать вкус от партии к партии. В брифе укажите дозировку, выход, тип молока и желаемый профиль. Сравнивайте образцы обжарщиков вслепую, затем закрепляйте цену и график поставок в запросе.
Что описать в брифе
- Доля молочных напитков в чеке (капучино, латте, раф).
- Целевой вкус: шоколад / орех / цитрус — без воды в формулировках.
- Оборудование: группа, гриндер, вода.
- Допустима ли робуста — см. арабика и робуста.
Стабильность важнее «вау» на первой чашке
Гость возвращается за узнаваемым капучино. Поэтому при выборе обжарщика тестируйте две партии и смотрите SLA. Хайповый single origin редко тянет 80% эспрессо-меню в одиночку.
Собрать предложения: поставщики → подбор поставщика.
Подобрать поставщикаПоставщики
Вопросы
- Нужна ли робуста в бленде?
- Опционально: даёт крема и тело, но меняет профиль. Решение — по гостю и каппингу, не по догме.
- Почему бленд «поплыл» через месяц?
- Смена лота зелёного зерна, другая кривая обжарки или вода. Фиксируйте эталонный рецепт и просите уведомлять о смене компонентов.
- Как связаться с обжарщиком бленда?
- Каталог или запрос на CoffeeRoasters.