CQI и Q-grader для HoReCa
CQI (Coffee Quality Institute) развивает систему Q-grader — калиброванных сенсорных оценщиков арабики. Для кофейни сертификат поставщика — плюс к доверию, но не замена вашему каппингу и эспрессо-тесту. Используйте язык Q/SCA в брифе: чистота, сладость, дефекты — чтобы предложения обжарщиков были сопоставимы.
Практическая ценность, не статус
Q-grader калиброван на шкале арабики и дефектах зелёного/обжаренного зерна. В HoReCa это полезно, когда вы закупаете specialty-лоты или ведёте несколько точек и хотите единый словарь с технологом обжарщика.
Как встроить в закупку
- Просите описание лота языком cupping, не только «фруктовый».
- Сверяйте заявленный балл с вашим столом — расхождения нормальны, важна честность.
- Для базы эспрессо стабильность важнее пикового балла — см. бленд.
Подобрать поставщикаПоставщики
Вопросы
- Обязателен ли Q-grader у обжарщика?
- Нет. Это сигнал компетенции команды. Решают стабильность поставок и вкус на вашем оборудовании.
- Чем CQI отличается от SCA?
- Организации разные; на практике закупщик использует общий сенсорный язык (баллы, дефекты, протоколы стола). Не путайте аббревиатуры с гарантией вкуса в чашке гостя.
- Помогает ли Q при споре о партии?
- Да: общие термины («ferment», «phenolic», «quaker») ускоряют разбор рекламаций с обжарщиком.